與草本植物油不同，特級(jí)初榨橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷�，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而特級(jí)初榨橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。無(wú)論經(jīng)過(guò)多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來(lái)的食品酥松爽口。
