近年來，由于現(xiàn)代人對油的攝入量不斷增加，導(dǎo)致與心腦血管、肥胖有關(guān)的富貴病增多。許多人認(rèn)為少吃動物油，多吃植物油沒關(guān)系。其實(shí)不然，營養(yǎng)專家研究表明，每天用油只需25克，掌握約3湯匙的量，就能滿足人體的生理需要，提倡“少用油，用好油”。
油的生產(chǎn)工藝有壓榨和浸出兩種，由于浸出工藝是采用化學(xué)溶劑高溫精煉，使原料失去了營養(yǎng)、香味，因此，許多吃無色無味浸出工藝提煉出的油的人，為追求香味養(yǎng)成多放的習(xí)慣，其實(shí)，放再多還是一樣沒有香味。一般來說，采用壓榨工藝生產(chǎn)的油比較純，如橄欖油、花生油等。做菜時(shí)可不要犯經(jīng)驗(yàn)主義錯(cuò)誤，只要浸出工藝油常用量的一半就能達(dá)到更佳的色、香、味、營養(yǎng)的要求。
